广东人爱用不锈钢餐具这事的曝光，应该和两拨人有关：刚来广东的外地人，还有刚去到外地的广东人。
不论是烧鸡烧鹅海鲜馆，还是烤乳猪龙虾宴，无论是本土人家，还是外地移民，只要进了这个地界，不锈钢餐具就无处不在。
看久了，甚至会联想到虾的清甜和烧鹅的腴艳，以及物欲横流、满手是油的废土美学和野性张力，完蛋，竟然还有点激发食欲。
不过脱离了食材和灯光的加持，这就……想分手了。
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以地域范围来描述特定人群的特征时，一定要当心“地域黑”、“以偏概全”、“我活了几十年从没见过”、“讨论这个是何居心”警告。
要面对质疑，要让话题有意义，只能诉诸统计学的 显著 概念。
不同总体之间的差异比较研究中,由于各个总体存在内在的变异性,而只有在当两个总体之间的差异超过单个总体内部这类变异性时,它们间的差异才具有统计上的显著性。 否则,当单个总体的内在变异性超过两个总体之间的差异性时,我们就称两个总体之间的差异不具有统计意义上的显著性。[1]
纪录片《寻味顺德》中甚至还有用全套水晶餐具打边炉的讲究。
所以不锈钢即使已经显著到了“现象级”，依然是建立于多元化现实的。
大概明确范围之后，就可以来认真探讨不锈钢餐具啦！
这个话题还真的挺带劲👇
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真爱粉的心声
确实是摔不烂，可是也让孩子从小被不锈钢表面洗不干净的油污支配……
强烈推荐雪平锅、小奶锅，正经餐具厨具一体化，还不烫手╮(￣▽￣””)╭
导热好是真事，但蒸海鲜难道不是靠蒸汽却靠盘子导热？有待考证。
这这这，怎么和我的生活经验不一样，不锈钢的油膜清洁难度难道不是仅比塑料略胜一筹？难道和不锈钢的品种有关？还是和对“洗干净”的认知有关？我仿佛迷失了方向。
刚洗干净的不锈钢盘子，倒点开水进去，仔细看水面会漂着油星，仔细闻还会有新发现。
这应该是得益于金属延展性强，容易塑形的特点。确实比陶瓷轻很多，易清洗程度的话，比陶瓷差，但比塑料保鲜盒好吧！
总结一下
不锈钢的机动性确实是优势，当人们选择了机动性，清洁性和观赏性（小声bb：以及滋滋滋的尖锐噪音）则不是什么大问题了。
不过全国各地的社会发展历程，和饮食习惯差异也不算太大，为啥又偏偏是广东呢？
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谈一件商品和它的市场，无非是供应和需求。
从供应上说，如果本地刚好是原产地，又如果能把本地的需求市场培养起来，近水楼台先得月，本地倾销，你好我也好。
如果地方有某个特色产业，无疑会对周边的生活方式有辐射效应。
查询结果也支持了这一猜想，广东确实占据了全国不锈钢制品的半壁江山👇
中国不锈钢制品十大产区
1 广东澜石：中国不锈钢名 管材、配件、门窗等等，超过全国的三分之一。
2 广东新兴：中国不锈钢餐厨具之乡 新城镇的不锈钢制品以餐厨具为主，95%以上出口。
3 广东潮安：中国不锈钢制品之乡 彩塘镇共有五金不锈钢企业836家。产品涵盖不锈钢厨餐具、建筑装饰、日用品、医疗器械、不锈钢型材、钟表工具及配件、汽车配件等。
4 广东新会：中国五金不锈钢生产基地
5广东揭阳：国家不锈钢制品质检中心
6 广东阳江:中国不锈钢刀剪之都
7 山东阳信:中国不锈钢餐具生产基地
8 江苏兴化:国家不锈钢制品质量监督检验中心
9 江苏东台:中国不锈钢制品产业基地
10 浙江永康:中国不锈钢杯都http://www.tegangzhan.com/blog/f2cd907f549
而需求，则比供应复杂很多，需求可以一定程度被市场培养（比如逛街必点奶茶），但最终还是离不开对人群的分析。
要认识一群人，就要了解他们的历史。
广东省大部分都是沿海地区，工业化之前主要靠渔业为生，甚至还有常年累月生活在海上的“疍家”。生活起居都在船舱里，风浪颠簸，自然要选轻便耐用的金属器皿。
但是，在海南三亚的疍家文化陈列馆里，却只看到陶瓷餐具和铝制厨具，那是因为不锈钢的诞生也不过100年，而我国90年代才开始大规模生产不锈钢制品。
如今广东的海鲜农家乐和大排档基本都用不锈钢上菜了，清蒸鱼、白灼虾、烧鹅，不用不锈钢盘子甚至都感觉没那么香了。
此外，广东历史上经历过多次迁入和民系融合。旅途奔波，金属的机动性也体现出来了。
改革开放之后，云贵川和两湖地区的人口大量涌入广东，他们每年像候鸟一样迁徙，一床凉席一个桶，一把衣架以及锅碗瓢盆是标配。不锈钢餐最后也被带回老家。
从这个角度来说，不锈钢餐具也是一代人奋斗的记忆了。
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技术分析：
不锈钢餐具，到底好不好
众所周知，不锈钢是一种合金，通过在铁里面添加锰、镍、铬，控制比例以达到不同的性能。
不锈钢上印的“13-0”、“18-0”、“18-8”代号表示原料的比例，前面的数字表示铬含量，后面的代表镍含量，铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料。正规厂家会用304（即18-8）和430（即18-0）不锈钢做叉勺，用420（即13-0）做刀子。
不过不锈钢也会生产原料抗腐蚀性较差、监管难度大等因素影响，部分产品并不符合《食品安全国家标准食品接触用金属及制品（GB4806.9-2016）》。
相较炊具，餐具在使用过程中温度较低，因此企业通常使用防腐能力较弱的奥氏体-铁素体钢材。而盐、酸等物质具有较强腐蚀性，部分不符合《标准》的不锈钢餐具，重金属元素可能会溶解并进入人体。
以重金属镉为例，长期摄入会对人体骨骼、肾脏造成危害，且排出体外难度较大。根据《标准》，每公斤不锈钢餐具产品含镉量不得超过0.02毫克。
你问我为啥会有镉？工业产品，杂质当然免不了。
那应该如何选购？
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最后，美食美器
也不是绝对
在《随园食单》中，有“美食不如美器’的说法。但不同的人对“美器”的感知其实是相对的。
但如果底部加上这样一个底座👇，则完美地在防烫和手感、嘴感上取得了平衡。
参考文献